营养价值比普通山药高的紫山药 ■ 都市时报记者 伏立群

紫山药主要通过电商销售

12月11日上午，记者来到位于曲靖马龙的紫薯种植基地。此时，紫山药老板李自平正在指挥工人“收”山药。“山药埋得不深，随便一挖就扯出来了！”话未落音，李自平一只手在地里刨了几下，另一只手就从地里“抽”出了一根80厘米长的紫山药。挖出的紫山药与一般的白山药相比，表面更平整一些。

“今年是第一年种，产量不算很高，预计每亩均产量在2吨左右，50亩的总产量约为100吨。”李自平介绍，2015年，他从广东引进紫山药种苗试种成功。“生长在云南高原环境下的紫山药，受地理条件的影响，生长期长、光照充足、色泽鲜艳、口感好，营养价格更高。”

“可以说，全国的超市还是菜市场，基本见不到紫山药，一是因为种植少，二是目前种植的紫山药，多数是深加工成紫山药粉出口。目前在云南，紫山药仅在滇桂交界处的文山有零星种植，多为广西等地老板试种。因此，在云南成规模种植紫山药，我属于第一个。”李自平说，也正是这个原因，不少想吃紫山药人很难买到。

在哪里可以买呢？李自平介绍，目前他的山药主要通过电商销售或是直接销售到酒店，“我正和沃尔玛、家乐福等大型超市对接，下一步打算进超市。”

紫山药比普通山药更“脆”

吃过山药的人都知道，用山药煮火锅时，煮的时间较长，很容易变糊。但是用紫山药煮，无论多久，入口总是“脆”的。

紫山药又称“紫淮山”，经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，被人们称为“蔬菜之王”。值得一提的是，紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化、美容养颜的作用。